Apprenti cuisinier (H/F)

Filière : Technique
Réf. : 61-GUEHENNO/CUI/57292
Catégorie : C
Fin de publication : 26/06/2022
Direction : Lycée Jean Guéhenno (61)
Service : Lycée Jean Guéhenno (61) / Rest.
Résidence administrative : Flers
Grade : Adjoint technique territorial

Description de l'entité

Etablissement servant 1200 repas le midi dont 380 en service satellite et 120 le soir dont 50 en satellite. L'apprenti sera accueilli dans une équipe de 15 personnes dont 1 responsable de cuisine, 3 cuisiniers et 8 agents d'entretien et de restauration (Aide de restauration) + le personnel satellite 1 cuisinier et 2 agents d'entretien et de restauration.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE. Il assure, avec les autres membres de l’équipe éducative, le respect des dispositions du règlement intérieur.

Missions

  • Acquisition, approfondissement, perfectionnement des pratiques culinaires
  • participer à l'élaboration des menus
  • Produire les différents éléments constitutifs d'un repas
  • Dresser des plats
  • assurer la distribution des repas et l'approvisionnement des denrées
  • Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, mise en œuvre des règles HACCP, PMS.
  • Appréhender la démarche d’introduction des produits locaux au restaurant scolaire (travail avec les fournisseurs, valorisation des produits dans des menus adaptés aux usagers de l’établissement…) et poursuivre la politique anti gaspillage alimentaire.

Profil

Diplôme préparé : CAP cuisine

  • Dynamique
  • Curieux
  • Manuel
  • Discret

Conditions générales

Le maître d’apprentissage occupe la fonction de responsable d'équipe restauration.

Possibilité de restauration sur place, intégration dans l'équipe de restauration du lycée.

CONDITION DE RECRUTEMENT : être préinscrit à une formation relevant d’un contrat d’apprentissage

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