Missions principales :

Dans le respect des normes HACCP : 

Approvisionnement et production

• Sélectionner les produits et élaborer le plan alimentaire en fonction de l’établissement.
•  Définir les besoins en marchandise.
• Dans le cadre des marchés, participer à l’élaboration des cahiers des charges. techniques, au recensement des besoins et à l'analyse des offres.
• Respecter les engagements du plan Je mange normand dans mon lycée (travail de produits frais et locaux, signalétique régionale, lutte contre le gaspillage alimentaire… ).
•  Appuyer le magasinier dans le traitement des réceptions et la gestion des stocks.
• Evaluer la qualité des produits.
• Elaborer les fiches techniques et les fiches de production.
• Elaborer les menus avec les cuisiniers, le magasinier et proposer des nouvelles recettes.
• Mettre en place et planifier la production en répartissant le travail entre les membres de l’équipe.
• participer à la production.
• Vérifier les préparations (goût, qualité et présentation…). 

Accueil et animation du repas

• Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas et de la distribution.
• Planifier la distribution du repas.
• Veiller à l'approvisionnement des deux chaînes du self et du salad’bar.
• Organiser les repas à thèmes et exceptionnels.
• Conseiller les élèves au moment du service (au sens de l'éducation alimentaire).
•  Veiller à la réactivité et à la qualité du service rendu.
• Trier et évacuer les déchets.
• Nettoyer, désinfecter les matériels, équipements et locaux du service restauration.

Pilotage et animation de l'équipe

• Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes.
• Organiser réunions, briefing, débriefing.
• Repérer et gérer les conflits.
• Participer à l’intégration, à l’accompagnement et la formation des personnes.
• Participer et/ou évaluer les agents de son équipe en lien avec l’adjointe gestionnaire.
• Participer aux recrutements pour les remplacements de personnels.
• Rendre compte des problèmes rencontrés à la secrétaire générale.

Maintenance des matériels

• Participer à la définition des besoins en matériels ou équipements. Faire des demandes de devis. Participer à l’élaboration des cahiers des charges techniques.
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien préventif.
• Gérer les contrats de maintenance des matériels de cuisine avec l’adjointe gestionnaire.
• Vérifier et optimiser les coûts de production.

 Hygiène et Sécurité

• Repérer les risques liés à l'intervention et appliquer les procédures existantes pour s'en protéger.
• Porter les équipements de protection individuelle nécessaires et adaptés à l'intervention.
• Prendre connaissance et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.
• Garantir le respect des procédures d'entretien et les normes de sécurité et d'hygiène.
• Veiller au respect de la réglementation en vigueur et à l’application des protocoles.
• Faire appliquer et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Mettre à jour le PMS.
• Mettre en œuvre les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels.
• Garantir l'état de propreté des locaux et du matériel de restauration.
• Prélever et préparer les repas témoins.