Missions principales :

Dans le respect des normes HACCP, le responsable de cuisine gère l’ensemble du fonctionnement quotidien du service restauration.

• Elabore les menus, conseille en matière de (Diététique) nutritionnelle et d’hygiène alimentaire, en collaboration avec l’adjoint gestionnaire et en lien avec les recommandations Régionales en matière de restauration durable ainsi que celle des Programmes nationaux nutrition santé (PNNS), du Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition et des lois Egalim.
• Propose des nouvelles recettes en accord avec la saisonnalité, disponibilités des produits et les attentes des convives, en privilégiant les produits locaux, les filières courtes et les produits issus de l’agriculture biologique.
• Dirige l’équipe de cuisine et élabore les emplois du temps des personnels de cuisine en coordination avec le RET mixte.
• Participe et supervise la production et la distribution des repas.
• Propose des améliorations découlant des retours des usagers du service de restauration.
• S’adapte aux contraintes matérielles et environnementales.
• Pilote, met en œuvre, contrôle et met à jour le Plan de Maitrise Sanitaire.
• Surveille et supervise les procédures de traçabilité de la production, gestion des dates limites de consommation , registres, autocontrôles de nettoyage, protocoles des bonnes pratiques d’hygiène.
• Evalue les besoins en matières premières, équipements, produits d’entretien et en ressources humaines.
• Conseille sur les produits et matériels à acquérir, prépare les commandes.
• Supervise le magasinier lors des opérations de livraison, stockage et magasinage de produits alimentaires.
• Veille à la salubrité et à la conservation des produits transformés.
• Participe à la définition et à la mise en œuvre du plan de maintenance de l’équipement.