La Région et les structures partenaires recrutent
Responsable Equipe Technique Restauration (H/F)
Description de l'entité
Le Lycée de la Côte d'Albâtre est un lycée d'enseignement général d'environ 550 élèves, dont environ 500 demi-pensionnaires, sans internat.
On y compte environ 68 personnels enseignants et non enseignants. L'équipe d'agents techniques de l'établissement est composée de 14 agents.
Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.
Le Responsable Equipe Technique Restauration est à la fois œuvrant et organisateur :
- Il organise et participe à la production des repas.
- Il est responsable de l'animation de son équipe.
- Il répartit équitablement et coordonne les activités au sein de l'équipe pour un bon fonctionnement de la Restauration.
- Il est en charge d'appliquer et de faire appliquer les règles d''hygiène et de fonctionnement (procédures, protocoles) garantissant la démarche qualité des productions.
- II veille à ce que l'équipe évolue dans le cadre de rapports humains et professionnels de qualité.
- Il contribue au lien transversal avec les autres responsables d'équipe technique de l'EPLE (définition des priorités du secteur — entraide...).
Missions
Dans son champ d'intervention et dans le respect des règles sanitaires, le Responsable d'Equipe Technique Restauration :
Organise et participe à la production des repas dans le cadre des objectifs régionaux et en assure la déclinaison conformément aux arbitrages de l'autorité fonctionnelle et/ou hiérarchique (notamment adaptation à la population lycéenne accueillie et/ou aux contraintes financières...).Il participe à la remise en état des locaux et du matériel.
Le cas échéant, il organise les activités particulières à la demande de l'autorité fonctionnelle et dans le respect du cadre d'intervention fixé par l'autorité hiérarchique.
Il devra :
- Assurer le management de proximité de l'équipe de restauration composée d'un cuisinier, et d'agents d'entretien et de restauration.
- Contribuer au maintien et au développement des compétences de ses collègues. Evaluer son équipe.
- Rendre compte de l'activité de son service à l'autorité fonctionnelle.
- Réaliser et cuisiner les plats, vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation... ).
- Etre garant de la sécurité et des conditions de travail des agents qu'il encadre.
- Mettre en place une organisation fonctionnelle des différentes parties du service restauration (fiches de secteur).
- Etablir les devis et réaliser les commandes.
- Assurer l'organisation du magasin alimentaire et son suivi.
- Assurer la sécurité alimentaire et la traçabilité des repas servis, le suivi des autocontrôles, l'application de la méthode d'analyse des risques et maîtrise des points critiques, dite "HACCP" et la marche en avant.
- Élaborer quantitativement et qualitativement les repas (accompagnement de la production).
- Elaborer, en liaison avec le service intendance de l'établissement, des menus équilibrés en conformité avec les recommandations du Groupement d'Etudes de Marchés sur la Restauration Collective et la Nutrition (GEMRCN).
- Superviser le bon déroulement du service.
- Participer à la distribution des repas ainsi qu'à l'animation et à la communication avec les usagers de la restauration, les conseiller en matière d'équilibre et d'hygiène alimentaire.
- Proposer et mettre en place des axes d'améliorations (qualité, quantité, variété).
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène au travail dans les missions quotidiennes (port d'EPI, gestes et postures, entretien des matériels et des locaux, etc.).
- Respecter les délais de réalisation des préparations.
- Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire.
- Identifier les besoins en formation et proposer les réponses individuelles ou collectives adaptées, suivant des stratégies appropriées en fonction des analyses et des besoins détectés.
- Rendre compte de son travail et du travail de son équipe au secrétaire général, au chef d'établissement et à la Région.
Profil
Compétences managériales :
- Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis.
- Etre en capacité d'animer, coordonner et contrôler une équipe.
- Faire preuve de réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences.
Compétences techniques :
- Savoir organiser l'activité.
- Maîtriser le domaine d'intervention et des réglementations associées.
- Avoir la capacité d'assurer les différentes activités en cuisine.
- Maîtriser les techniques et règles de fabrication culinaire adaptées en restauration collective.
- Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
- Faire preuve d'imagination et de recherche dans l'élaboration et la mise en œuvre de recettes adaptées au public.
- Maîtriser les règles applicables en matière de magasinage et de gestion des stocks.
- Maîtriser les quantités à prévoir pour les lycéens, maîtriser les coûts matières, être en capacité de suivre les prix journée;
Compétences relationnelles :
- Respect de chacun des individus.
- Capacité d'écoute.
- Sens de l'équité et de l'objectivité.
- Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
- Capacité à travailler de manière autonome et en équipe.
- Capacité à porter les décisions régionales dans le respect de l'obligation de réserve et du sens du service public.
- Capacité à prendre des initiatives et les assumer.
- Sens des relations de la collaboration efficaces avec l'ensemble des partenaires.
- Capacité à apporter un jugement critique sur la pertinence des informations reçues.
- Sens de l'argumentation, de la négociation et de la diplomatie.
- Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité.
- Capacité d'écoute des agents.
- Comportement d'adulte référent (équité, moralité).
Conditions générales
Cycle de travail et plages horaires :
-
- Le temps de travail est de 1607 heures sur cycle annualisé. Le planning horaire hebdomadaire est de 43 heures (en présence élèves).
- Soit le lundi, mardi, jeudi, vendredi de 06h00 à 15h15.
- Le mercredi de 6H00 à 14H30.
- En alternance avec des jours de présence élèves et des jours hors présence élèves (jours de permanence).
- La journée de permanence s'effectue de 6h30 à 14h00.
Ces horaires types sont susceptibles de modification selon les besoins du service.
L'amplitude horaire du Responsable Equipe Technique Restauration est variable en fonction des obligations de service en restauration. - Le temps de travail est de 1607 heures sur cycle annualisé. Le planning horaire hebdomadaire est de 43 heures (en présence élèves).
Secteur d'intervention :
Le secteur d'intervention est le service de restauration d'un établissement scolaire. Tout agent est susceptible de remplacer un collègue sur son secteur d'activité (chaud et froid).
- Relations avec la communauté éducative et la Direction de l'EPLE.
- Relation avec les techniciens de la DDPP (Direction Départementale de la Protection de la Population) Relation avec des prestataires externes (fournisseur).
Conditions d’exercice :
- Horaires réguliers mais dont l'amplitude peut être variable en fonction des obligations de service.
- Port des EPI obligatoires.
- Port de charges.
- Exposition aux risques.
- Contrainte posturale.
- Gestes répétitifs.
Rattachement hiérarchique : Région Normandie.
Rattachement fonctionnel : Le chef d’établissement, la secrétaire générale.
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.
Conditions de recrutement : Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire.
Poste à pourvoir au départ effectif de l'agent.