La Région et les structures partenaires recrutent
Responsable d'équipe technique restauration (H/F)
Description de l'entité
Le Lycée des champs de Tracy est un établissement comprenant le lycée, la formation pour adultes (CFPPA) et le CFA, ce qui correspond à 500 demi-pensionnaires et 180 internes.
A compter de la rentrée 2026, le lycée fournira en liaison chaude, l’école primaire de la Graverie, Commune de Souleuvre-en-Bocage (180 déjeuners, 4 fois par semaine)
L’équipe restauration est composée de 6 agents à laquelle s’ajoute l’équipe du service mixte composée de 8 agents.
Membre de la communauté éducative, le responsable d’équipe technique Restauration est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l’autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l’autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s’assure d’une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.
Missions
Dans son champ d’intervention et dans le respect des règles sanitaires, le responsable d'équipe technique restauration :
- Coordonne l’activité des personnels régionaux en répartissant les tâches, en hiérarchisant les priorités, en élaborant les plannings et en les adaptant aux ressources disponibles et aux besoins de continuité ;
- Accompagne le développement des compétences et l’amélioration des pratiques professionnelles des agents ;
- Identifie, signale et accompagne les agents en difficultés ;
- Assure les entretiens d’évaluation annuels des agents de l’équipe Restauration ;
- Met en place, applique et fait appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, …) ;
- Supervise et anticipe la production, les conditions de conservation ou de livraison de la production. Relaye les autorités hiérarchiques et fonctionnelles ;
- Etabli des propositions de menus dans le respect des règles d’équilibre alimentaire, du PNNS, du GERMRCN, et d’une restauration durable ; propose et encourage l’équipe à proposer de nouvelles recettes en vue d’améliorer l’offre en termes de qualité nutritionnelle, de proposition de menus bio, sans viande, végétariens … ;
- Prépare les commandes et participe à l’élaboration et au suivi des marchés en collaboration avec le gestionnaire restauration ;
- Pilote, met en œuvre, assure le suivi du PMS ainsi que la formation et le développement des compétences dans le service, s’assure des traçabilités ;
- Met en œuvre les objectifs de prévention des risques professionnels et contribue à l’amélioration des conditions d’accueil et de sécurité des usagers et personnels ;
- Participe et conseille sur le choix des équipements et les conditions matérielles d’exercice ;
- Participer à la valorisation du service restauration auprès des usagers ;
- Membre, comme les personnels concourant au service, de la communauté éducative, est garant des dispositions du règlement intérieur.
Profil
Compétences techniques :
Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.
- Maitriser, et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP… et d’équilibre alimentaire (PNNS, GEMRCN, .) ;
- Savoir encadrer et motiver l’équipe de restauration ; savoir optimiser et organiser le travail d’équipe. Savoir travailler en concertation avec le responsable d’équipe mixte, avec le service gestion et l’adjoint gestionnaire ;
- Avoir le sens des priorités et des urgences ;
- Maitriser et savoir former aux différentes techniques culinaires de la restauration collective, maîtriser les techniques de distribution en liaison froide ;
- Maitriser les quantités, les chiffres, les proportions ;
- Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
- Assurer le suivi du matériel ;
- Sensibilité au développement durable (circuits courts…) ;
- Sensibilité à l’élaboration de productions végétariennes.
Compétences managériales :
- Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis ;
- Capacité à animer, coordonner et contrôler une équipe ;
- Réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences ;
- Capacité à travailler de conserve avec la direction de l’établissement et à développer une coopération fructueuse.
Compétences relationnelles :
- Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;
- Collaboration avec le responsable d’équipe mixte, avec le service gestion et le Secrétaire Générale ;
- Avoir le sens de l’écoute, de la discrétion ;
- Être le garant du respect des personnes ;
- Avoir de l’objectivité et le sens de l’équité ;
- Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
Compétences spécifiques :
- Maîtrise des matériels/équipements et techniques en lien avec la spécialité ;
- Utilisation des outils bureautiques et des logiciels spécifiques ;
- Capacité à mettre à jour ses compétences.
Conditions générales
Horaires et sujétions particulières :
- 43 heures hebdomadaires, horaires en rotation sur 2 plages (matin 6h00-15h00, ou 10h00-20h00) 4 jours par semaine, 6h00-14h00 le vendredi
- Permanences pendant les congés scolaires
- Susceptible de travailler en coupure
- Respect de l’enveloppe annuelle attribuée
Le poste est non logé, mais possibilité de logement.
Conditions de travail/ contraintes :
- Disponibilité
- Exposition aux risques
- Gestes répétitifs
- Port de charges
- Port des EPI obligatoire
- Conduite de véhicules
- Contrainte posturale
Rattachement hiérarchique : Région Normandie
Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement et Secrétaire Générale
Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire
Poste vacant au départ effectif de l'agent selon les modalités statutaires de recrutement
Et côté avantages :
- Un dispositif d’action sociale.
- Une participation employeur à une mutuelle labélisée.
Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.