La Région et les structures partenaires recrutent
Cuisinier (F/H)
Description de l'entité
Le Lycée Albert Sorel est un établissement d’enseignement général et technologique qui accueille environ 460 élèves dont environ 350 demi-pensionnaires et 70 internes. Le service du midi est autour de 350 couverts, 70 matin et soir.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le Responsable d'équipe technique (RET) restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement public local d'enseignement (EPLE).
Missions
Sous l'autorité du Responsable d'équipe technique restauration (RET) et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires (plats du hors d'œuvre aux desserts) et contrôle de la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Gérer les approvisionnements et stockage des produits et denrées en fonction des consignes et de la législation en vigueur.
- Utilisation du logiciel EASiLYS.
- Utilisation de E.PACK hygiène outils de traçabilité.
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Assurer le poste grillade
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
- Assurer le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine.
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc...
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au Directeur des anomalies rencontrées.
- Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.
- Participer à l'élaboration des menus selon les recommandations du GEMRCN et la loi EGALIM.
En l'absence du Responsable d’équipe :.
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
- Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail.
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service.
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés.
Profil
Compétences techniques :
- Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.
- Maîtriser et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP… .
- Maîtriser les techniques culinaires adaptées en restauration collective.
- Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…).
- Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ; sensibilité au développement durable (circuits courts…).
- Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP).
- Etre organisé.
- Capacité à coordonner l'activité en l'absence du Responsable.
Compétences relationnelles :
- Etre en capacité de travailler en équipe et en autonomie.
- Faire preuve d'anticipation et de réactivité.
- Respecter la hiérarchie, les collègues et les usagers.
- Faire preuve de curiosité et de force de proposition.
- Disposer de qualités d'adaptation et d'écoute.
Conditions générales
Horaires :
- Le temps de travail est de 1607 heures, réparti selon les plages horaires définies (planning annuel) avec un service du soir pour l’internat par roulement, les horaires sont susceptibles de modification selon les besoins du service.
- 3 services : petit déjeuner (7h), déjeuner (11h45) et dîner (19h), service jusqu’à 20h, un soir par semaine.
- Les jours de permanence sont l’occasion d’un nettoyage et d’une maintenance des installations.
Conditions de travail :
- Port obligatoire des équipements de protection individuelle (EPI).
- Port de charges.
- Contrainte posturale.
- Exposition aux risques (produits et de matériels de nettoyage toxiques ou dangereux, manipulation d’objets lourds, chauds et tranchants).
- Gestes répétitifs.
Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d’équipe technique.
Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement, Secrétaire général d'EPLE.
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.
Côté avantages : un plan de formation, un dispositif d'action sociale, une participation employeur à une mutuelle labellisée...
Conditions de recrutement : Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire.
Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.
Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.
- Le jury de recrutement sera fixé à compter de la fin août voir sur le mois de septembre.