La Région et les structures partenaires recrutent
Responsable d'Equipe Technique Restauration (H/F)
Description de l'entité
Le Lycée Sivard de Beaulieu est un lycée polyvalent public situé à Carentan et faisant partie de l'académie de Normandie. Le lycée accueille environ 400 élèves dont environ 300 demi-pensionnaires. Il n’y a pas d’internat.
La production des repas du lycée Sivard de Beaulieu est assurée au collège Gambetta (liaison chaude). L'équipe de restauration du lycée Sivard de Beaulieu est composée d’un Responsable d’équipe technique Restauration (RETR), un Cuisinier (intervenant sur le site Gambetta) et 4 Agents d'Entretien et de Restauration (AER) mis à disposition par la Ville de Carentan, sur le site Sivard de Beaulieu.
Le RETR intervient 50% du temps sur le site Gambetta et 50% du temps sur le site Sivard de Beaulieu.
Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.
Missions
Dans son champ d'intervention et dans le respect des règles sanitaires, il organise et participe à la production des repas dans le cadre des objectifs régionaux et en assure la déclinaison, conformément aux arbitrages de l'autorité fonctionnelle et/ou hiérarchique (notamment adaptation à la population lycéenne accueillie et/ou aux contraintes financières...). Il participe à la remise en état des locaux et du matériel. Le cas échéant, il organise les activités particulières à la demande de l'autorité fonctionnelle et dans le
respect du cadre d'intervention fixé par l'autorité hiérarchique.
Vos missions au quotidien :
- Participer à la production des repas ;
- Participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation à la cuisine centrale de Gambetta ainsi que la remise en température et distribution sur le site Sivard de beaulieu (liaison chaude) ;
- Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), le mettre à jour et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche
- HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, …) sur le site Sivard de Beaulieu ;
- Participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire en partenariat avec le responsable de restauration de Gambetta ;
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires sur le site Sivard de Beaulieu dans le cadre d’un budget défini ;
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le RETR du site Gambetta;
- Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement ;
- Prévoir les approvisionnements en respectant les objectifs du Plan « Je mange normand dans mon lycée » et sélectionner les denrées en collaboration avec le RETR du site Gambetta ;
- Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux sur le site Sivard de Beaulieu ;
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service ;
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien ;
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien ;
- Encadrer l’équipe de restauration sur le site Sivard de Beaulieu ;
- Programmer l’activité des agents en liaison le cas échéant avec le RETR du site Gambetta ;
- Répartir le travail en fonction des besoins et compétences des agents ;
- Expliquer les consignes et veiller à leur application ;
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais ;
- Assurer les entretiens annuels d’évaluation.
Profil
Compétences techniques requises
- Maîtriser les techniques culinaires et de production en restauration collective ;
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle ; de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires ; et de stockage et d’utilisation des produits dangereux ;
- Connaître la réglementation applicable aux établissements recevant du public pour son domaine d'activité.
- Maîtriser des matériels/équipements et techniques en lien avec la spécialité.
- Maîtriser des protocoles d'hygiène et de sécurité en lien avec la spécialité
- Maîtriser les outils bureautiques et savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports, …) et logiciels spécifiques ;
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention ;
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux ;
- Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des lycées ; Avoir des notions en matière de calcul de coûts repas.
- Capacité à respecter les délais impartis
- Maîtriser le domaine d'intervention et des règlementations associées
- Connaître les registres de sécurité
Compétences managériales et savoir être
- Savoir organiser votre activité au quotidien
- Savoir organiser, coordonner et contrôler le service et manager une équipe ;
- Savoir prévenir et gérer les conflits et les situations de tension ;
- Accompagner le développement des compétences des agents ;
- Motiver/favoriser et impulser une dynamique de groupe ;
- Savoir rendre compte et alerter en temps utiles ;
- Organisation et rigueur ; Autonomie ; Adaptation et réactivité (en cas de dysfonctionnements ou absences ) ;
- Capacité d'écoute ; Sens de l'équité et de l'objectivité.
- Respect de chacun des individus
- Sens de l'équité et de l'objectivité.
- Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
Conditions générales
Horaires : 1607 heures/an
Conditions de travail :
- Déplacements entre les 2 sites (collège Gambetta – Lycée Sivard de Beaulieu) ;
- Horaires irréguliers en cas de nécessité de service, une certaine disponibilité est attendue
- Exposition aux risques ;
- Port des équipements de protection individuelle obligatoires (EPI) ;
- Port de charges
- Permis B impératif – Conduite du véhicule assurant les liaisons chaudes
Rattachement hiérarchique : Région Normandie
Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement, Secrétaire général de l'établissement du collège
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l'établissement
Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire.
Poste vacant à pourvoir à compter de juin 2025 selon les modalités statutaires de recrutement.