La Région et les structures partenaires recrutent
Responsable d'équipe technique restauration de la production de la cuisine centrale (H/F)
Description de l'entité
Le Lycée Thomas Pesquet est composé de deux sites : un pôle de formation aux métiers du bâtiment et un pôle de formation aux métiers de la mode et service.
Le Pôle de restauration Mutualisé des lycées de Coutances est composé d’une Cuisine centrale, située au pôle Mode et service préparant les repas pour deux restaurants satellite, un situé pôle bâtiment servant 680 repas le midi et 400 repas le soir, et un situé aux lycée Charles François LEBRUN de Coutances servant 800 repas le midi et 120 repas le soir.
Les missions demandées se dérouleront sur les deux pôles de la manière suivante :
- Cuisine Amont implantée sur le pôle modes et services du Lycée Thomas Pesquet, desservant deux restaurants satellites.
- Travail en cuisine centrale dans une équipe composée d’un responsable de pôle, 1 responsable de production, 2 seconds de cuisine, 1 magasinier, 1 agent d’entretien et aide de restauration renforcée par l’intervention en production le matin par les 2 responsables satellites du lycée Lebrun et pôle bâtiment du lycée Thomas Pesquet.
La cuisine centrale sert 550 petits déjeuners, 1450 repas le midi et 550 repas le soir sur l’ensemble des 2 restaurants satellite.
Membre de la communauté éducative, le responsable d’équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l’autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l’autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s’assure d’une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail
Missions
Dans son champ d’intervention et sous la responsabilité du responsable de la cuisine centrale, le responsable de production :
Activités attendues sur le poste :
- Participe à l’élaboration de menus adaptés ;
- Assure et coordonne la production culinaire de la cuisine centrale, répartit et coordonne les tâches tant en cuisine qu'en laverie, et entretien des locaux du service de restauration ;
- Encadre et réalise la fabrication des repas (gestion et préparation des PCA (Plats Cuisinés à l'Avance) des hors d’œuvres et desserts, mise en place des VPO (Viandes, Poissons, Œufs) et légumes destinés aux liaisons froides des midis et soirs.) assure le comptage et l’allotissement des PCA au départ de la liaison froide (repas midi et soir) ;
- Peut assister le magasinier dans la ventilation et le rangement des denrées alimentaires lors des livraisons ;
- Répond aux demandes particulières (prestations exceptionnelles, repas piquenique etc…) ;
- Participe avec l’adjoint gestionnaire, le magasinier et le responsable de la cuisine centrale à l'approvisionnement en denrées alimentaires ;
- Assure l’exploitation du plan de maîtrise sanitaire et participe à sa mise à jour ;
- Réalise la mise en place, la numérisation et l’archivage des documents PMS (plan de Maîtrise Sanitaire) ;
En lien avec le responsable de la cuisine centrale,
- Participe à l’élaboration des fiches techniques pour les préparations culinaires ;
- Participe à la rédaction des cahiers des charges, et apporte un appui technique lors des commissions d’appel d’offres ;
- Participe au respect des préconisations issues des diagnostics des services de la Région et de la DDPP ;
- Organise la remise en état des locaux ;
- S'assure du port des EPI du respect des protocoles et documents permettant d'utiliser les produits, installations et matériels dans les règles d'hygiène et de sécurité optimales ;
- Participe au suivi de la maintenance et du dépannage des matériels ;
- Assure l’intérim du responsable de la cuisine centrale en cas d’absence de ce dernier ;
- Peut être amené à conduire le véhicule de livraison.
Profil
Compétences techniques :
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les outils bureautiques et logiciels/applications dédiées (pack office, Myantiriade, Intranet, logiciel de gestion des stocks, Urbest).
Compétences managériales :
- Savoir manager, organiser et animer une équipe
- Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
- Etre à l'écoute et pédagogue
- Etre capable de prendre des décisions
Connaissances approfondies :
- Propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective (GEMRCN)
- Modes de conservation et règles de déstockage des produits alimentaires
- Politiques régionales dans le domaine de la restauration scolaire
- Notions de budget et de comptabilité publique.
Compétences relationnelles :
- Savoir s’adapter et faire preuve de réactivité
- Être ponctuel et exemplaire
- Être organisé, rigoureux, méthodique et autonome
- Avoir le sens du travail en équipe
- Savoir rendre des comptes et alerter en temps utiles.
Conditions générales
Horaires et sujétions particulières :
- 1607 h annualisées, 42H30/semaine
- Du lundi au vendredi : 6H/15H
- Variables en fonction des périodes de formation en milieu professionnel des élèves
Conditions du poste :
- Port des équipements de protection individuelle (EPI) obligatoire
- Conduite de véhicule (permis B)
- Contraintes (manipulation d'outils tranchants, station debout, alternance en zone chaude et en zone froide, risque chimique)
Rattachement Hiérarchique : Région Normandie, responsable de la cuisine centrale
Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement / Adjoint Gestionnaire
Relations internes : tous les personnels et usagers de l’établissement
Relations externes : fournisseurs
POSTE A POURVOIR AU DEPART DE L'AGENT
Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire
Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement