La Région et les structures partenaires recrutent
Cuisinier (H/F)
Description de l'entité
Le Lycée Agricole de Coutances est un établissement d’enseignement agricole, horticole et aménagement paysager d'environ 400 élèves qui accueille 220 demi-pensionnaires et 193 internes (750 repas par jour). Environ 170 personnels enseignants et non-enseignants travaillent au sein de l'établissement dont une dizaine dans l'équipe restauration.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison de l'Etablissement Public Local d'Enseignement.
Missions
Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et sous la responsabilité du responsable d'équipe technique restauration :
- Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
- Vérifier la qualité des denrées fournies et participer à l'approvisionnement
- Produire, valoriser et vérifier les préparations (goût, qualité, présentation)
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer des autocontrôles
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes…)
- Assurer la distribution des repas
- Participer à la « grosse plonge », veiller à la bonne exécution de la « plonge batterie » et de la vaisselle utilisée pour la production
- Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine
- Participer à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et à la tenue du registre de traçabilité.
Conformément à la notion de polycompétence souhaitée par la Région Normandie, vous pourrait être amené à effectuer d’autres tâches supplémentaires en cas de besoin.
Profil
Compétences techniques :
- Maitriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaitre les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
- Connaitre et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
- Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Avoir des notions de gestion des stocks alimentaire
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
- Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Avoir une sensibilité au développement durable (circuits courts…)
- Sens de l'organisation et capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe.
Compétences relationnelles :
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie
- Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers
- Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences
- Savoir faire preuve d’entre aide et de solidarité envers tous les collègues
- Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
Conditions générales
Horaires : 1607 heures annualisées (Service à assurer Midi et Soir en alternance une Semaine sur deux)
- 43 heures/Semaine + 13 jours de Permanences
Conditions d'exercice :
- Contraintes (posture, gestes répétitif, port de charges, risque chimique),
- Port des équipements de protection individuelle (EPI) obligatoires.
Rattachement hiérarchique : Responsable d'Equipe Technique Restauration, Région Normandie
Rattachement fonctionnel : Chef d'établissement, Gestionnaire
Relations internes : avec la communauté éducative et les élèves
Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire
Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement