Accompagné par le maître d’apprentissage, il s’agit de :

• Acquérir, approfondir et perfectionner les pratiques culinaires
• Participer à l'élaboration des menus
• Produire les différents éléments constitutifs d'un repas
• Dresser des plats
• Assurer la distribution des repas et l'approvisionnement des denrées
• Apprendre les techniques de base culinaire, les termes techniques, les modes de conservation et de stockage, de cuisson et d'assemblage.
• Apprendre l'utilisation des différents matériels (taillage, cuisson, refroidissement, remise en TIC) et de leur nettoyage.
• Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
• Apprendre les bons gestes, postures et ergonomie en cuisine. 
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, mise en œuvre des règles HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Appréhender la démarche d’introduction des produits locaux au restaurant scolaire (travail avec les fournisseurs, valorisation des produits dans des menus adaptés aux usagers de l’établissement…) et poursuivre la politique anti gaspillage alimentaire
• Etre attentif aux évolutions du métier, et savoir adapter ses pratiques professionnelles

En fin de mission l'apprenti sera en mesure d'effectuer plusieurs missions diverses et variées seul ou en équipe comme les entrées, les viandes, les desserts mais aussi le magasinage et la réception, en accord avec les règles d'hygiène en vigueur.