La Région et les structures partenaires recrutent
Cuisinier (F/H)
Description de l'entité
Le lycée Raymond Queneau est un Lycée d’enseignement général, technologique et professionnel d’environ 1500 élèves, 1200 demi-pensionnaires et 60 internes.
Sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement et du secrétaire général et sous l’autorité hiérarchique du responsable d’équipe technique restauration, le cuisinier a pour mission principale de participer à la production culinaire en autonomie.
L'équipe est composée du responsable d’équipe technique restauration, de 3 cuisiniers et 2 agents d’entretien et de restauration et 1 magasinier alimentaire.
Missions
L’agent a pour mission de :
- Participer à la préparation des repas (réalisation des recettes et des menus selon les indications).
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (self, liaison froide, liaison chaude).
- Participer au nettoyage des installations et à la laverie batterie.
- Entretenir les matériels et les locaux de la cuisine.
- Assurer la sécurité alimentaire des repas préparés.
- Assurer le suivi de la méthode HACCP et des autocontrôles quotidiens.
- Vérifier l’approvisionnement en produits.
- Respecter les règles de sécurité au travail dans les missions quotidiennes (port d’Equipements de protection Individuelle).
- Assurer la distribution en contact avec les usagers.
- Assister le responsable d’équipe technique restauration dans sa mission.
Profil
- Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.
- Maitriser les techniques culinaires de base adaptées à la restauration collective.
- Connaître et maîtriser les techniques et règles de conservation, de refroidissement et de remise en température des produits.
- Connaître les produits (étiquetages, propriétés nutritionnelles).
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaître et respecter les protocoles d’accueil individualisés en cas de présence d’usager allergique.
- Connaître le Paquet Hygiène relatif au règlement européen 852/2004.
- Connaître les gestes et postures professionnels.
- Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels.
- Connaître les règles d’hygiène générales et de sécurité pour l’entretien des locaux.
Savoir-faire :
- Savoir faire et créativité en matière de préparation des repas.
- Savoir utiliser les différents matériels de cuisine (four, robot coupe…).
- Appliquer les principes et les normes d’hygiène alimentaire en vigueur (HACCP) et de contrôle des températures.
- Savoir réceptionner les produits alimentaires (connaître les procédures de réception, pesée…).
Savoir-être :
- Sens de l'organisation et des responsabilités.
- Sens de la réactivité et bonne adaptabilité.
- Sens des relations humaines et capacités pédagogiques.
- Sens du travail en équipe (entraide / remplacement en cas d’absence des collègues).
- Rigueur.
- Disponibilité.
- Sens du service public.
Conditions générales
Horaires :
- Nombre d'heures annuel : 1607 h.
- Les permanences sont en moyenne de 17 jours / an.
Conditions d'exercice :
- Contraintes posturales : station debout, port de charges, gestes répétitifs… ;
- Exposition aux risques (bruit...) et aux produits chimiques ;
- Port des EPI obligatoire ;
- Rapidité d'exécution des taches, coup de feu.
Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d’équipe technique.
Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement, Secrétaire général d'EPLE.
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.
Conditions de recrutement :
Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire.
Poste vacant à pourvoir selon les modalités statutaires de recrutement.
Et côté avantages :
- Un dispositif d’action sociale.
- Une participation employeur à une mutuelle labélisée.
Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.